Pizzeria napolitaine à Saint-Maur. La pâte lève deux jours, la pizza cuit quatre-vingt-dix secondes au feu de bois.
De la pâte au four
Trois gestes, refaits pour chaque pizza, du matin au dernier service.
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La pâte
Farine de Campanie, eau, sel et un peu de levure. Rosaria pétrit le matin et laisse la pâte deux jours au frais : c'est ce temps qui donne un bord gonflé et une mie légère.
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La tomate
Des tomates pelées de la région de Salerne, écrasées à la main avec une pincée de sel. Elle s'étale du dos de la cuillère, en spirale, sans toucher le bord.
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Le four
Du chêne sec et une voûte à 450 °C. La pizza tourne deux fois sur la pelle et sort au bout de quatre-vingt-dix secondes, le bord taché de brun.
Les pizzas
Une douzaine, pas plus. Les rouges ont une base de tomate. Les blanches n'en ont pas : la ricotta ou la crème de potiron la remplacent.
RosseAvec tomate
Marinara9 €
Tomate, ail, origan, huile d'olive
Cosacca10 €
Tomate, pecorino, basilic
Margherita11 €
Tomate, fior di latte, basilic, parmesan
Margherita di bufala14 €
Tomate, mozzarella di bufala, basilic
BiancheSans tomate
Bianca alla ricotta13 €
Fior di latte, ricotta, zeste de citron, basilic, poivre
Quattro formaggi15 €
Fior di latte, gorgonzola, provolone, parmesan
Zucca15 €
Crème de potiron, fior di latte, scamorza fumée, sauge, noisettes
Salsiccia e friarielli16 €
Fior di latte fumé, saucisse, friarielli (pousses de brocoli à l'ail), piment
La cour
Derrière la salle, dix tables dans une cour blanchie à la chaux, de mai à septembre. Les soirs d'été, on y reste tard, sous les lampes accrochées au mur.
Elle se réserve comme la salle : précisez « dans la cour » dans votre message.
Horaires, adresse et réservation
Les horaires
| Du mardi au samedi | 12 h à 14 h 30, puis 19 h à 23 h |
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| Le dimanche | 19 h à 22 h 30 |
| Le lundi | Fermé |
L'adresse
12 rue Louise-Amiot
94100 Saint-Maur-des-Fossés
RER A, gare de Saint-Maur-Créteil, à six minutes à pied.