La maison
Rosaria Vitolo fait les pizzas, Mathieu Ferrand tient la salle. Ils ont ouvert
Le nom
Devant la porte, la mercerie avait un seuil en mosaïque, au nom de l'ancienne boutique. Un mosaïste l'a refait avec le nôtre, tesselle par tesselle : tessera, en italien, c'est le petit carré de pierre d'une mosaïque.
Il lui a fallu trois semaines et un peu plus de cinq mille tesselles de marbre, de pierre noire et de terre cuite.
Rosaria
Elle a grandi à Naples et garde les gestes appris là-bas : la pâte du matin pour le surlendemain, le pâton pesé à la main, la pizza tournée dans le four à la pelle.
Fuorigrotta, Naples
À seize ans, elle apprend la pâte dans la pizzeria de son oncle.
Naples, puis Rome
Dix ans au four, d'une pizzeria de quartier à une grande salle du Trastevere.
Saint-Maur, 2019
Elle monte son four à bois dans l'ancienne mercerie, avec Mathieu.
Mathieu
Il vient du vin. Il a choisi une douzaine de bouteilles, presque toutes du sud de l'Italie, et les change avec les saisons. En salle, il conseille un rouge léger avec les pizzas à la tomate, un blanc de Campanie avec les blanches.
Ses trois bouteilles du moment
Piedirosso
Campi Flegrei
Un rouge léger, presque frais, pour la marinara et la margherita.
Falanghina
Campanie
Un blanc vif et salin, pour la bianca alla ricotta.
Lambrusco di Sorbara
Émilie
Pétillant et sec, avec la mortadella e pistacchio.
La salle et la cour
Quarante couverts sous le plafond de la mercerie, et dix tables dans la cour de mai à septembre. On réserve en ligne ou par téléphone ; au-delà de huit personnes, appelez-nous, nous préparons la table avec vous.